t6娱乐登入-这就是山东|过大年做豆腐,豆腐,都福,要的就是这个彩头

2020-01-11 17:13:11   【浏览】1039

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t6娱乐登入,文 | 王金花

过大年,做豆腐。

吃毕腊八粥之后,年味就跟一坛陈年的老酒一样,愈来愈浓了。这当儿,乡村的大街小巷,村村落落皆被年味所拥抱着。那追逐梦想,在外地打拼的人们,拖着拽着大包小袋,坐车的,骑车的,他们装载着对父母的孝顺,装载着对儿女的思念,归心似箭。刚至村头,那从家家户户飘溢出的美味,尤其是豆腐的美味,就会在鼻翼回旋。一说到那热气腾腾,白嫩嫩的豆腐,涎水会不由自主地流出来,于是,做豆腐的美好记忆,就像过电影一般在大脑中呈现……

小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,喝几天,沥沥拉拉二十三。二十三糖瓜儿粘,二十四扫房日,二十五做豆腐……咱单说二十五做豆腐,而且咱只屑说幼时做豆腐。做豆腐似乎很神圣,也很幸福,不亚于娘给做了一身花衣裳。因为是饥馑的岁月,物质十分匮乏,平常的日子是很难食到豆腐,只有眼巴巴地盼到过年才能一饱口福,祭祭“牙神”。所以对做豆腐是十分渴盼的。

豆腐好吃,但做起来却很繁琐,也很累人。二十四这天,母亲就会从布袋里用碗挖出黄豆,倒在簸箕里,扇掉秕豆,剔除坏豆,而后,上石磨脱掉黄豆的外皮,再把外皮簸净,接下来,再去水井里担来澄澈的泉水,把黄豆泡在盆子里。

经过一宿的浸泡,黄豆被水润泽透了,变得很肥硕,天一亮再用老石磨把黄豆用勺子挖着,填到磨盘上方的圆孔里,接着用人力,用磨棍,推动石磨旋转。黄豆在石磨的磨道里被碾压成了细细的豆沫,沿着两扇磨盘的缝隙里流泻出来。就这样周而复始的重复着一样的动作,磨完一盆豆子往往得用一上午功夫,会把人累个半死。如果有条件,或者说是家境比较殷实的人家,养有毛驴,当然就会减轻了人的负重。小不点儿的时候,因为我最小,父母就不舍得我推磨,其实也没有力气推,姐姐和哥哥在推磨时,我会觉得好奇,会在后面添乱。

豆浆在石磨上磨出来之后,母亲就会收到木梢里。接着在灶间大铁锅里添上多半水,灶下添草把水烧开。水开后,盛入大缸里,再把磨好的豆沫倒进缸里搅拌均匀,之后,在锅上放上篦子,用豆腐布袋,盛上搅拌均匀的豆沫,进行过滤,滤毕,用稳火烧开,然后,再把烧开的豆汁盛到缸里,在舀子里盛上卤水食盐,在缸里慢慢地旋转着倒入,意即“斩豆腐”。

斩豆腐的火候很难掌握,卤水搁多了,做出来的豆腐就会老,不嫩,放少了,豆腐就会不凝固,吃起来也不鲜美。盐使用的多少也是一门学门,多了咸,少了淡。母亲是做豆腐的老手,家中每年做豆腐斩豆腐非她莫属。待把豆腐斩好,把缸口用高梁杆拴制的锅盖盖严,待过了吃两个苹果的功夫,缸里的汁便成了脑,一如那秀气白嫩的小姑娘,又似羊脂玉,触动犹如丝丝润滑的绸缎,入口像母乳既鲜亦香,喉咙会得到润泽,放点白糖,慢慢品味,属天下美食。

以上工序做完,末了就是过豆腐了。把竹筛子里铺上包袱,把缸中的豆脑舀到筛中的包袱里,随后把包袱的角合拢,在包袱上面敷上一个水瓢般大小的锅盖,进行按压,埋在豆脑里的浆水就会哗哗的从筛子的空隙里流出来,待觉得过滤的差不多了,热气腾腾的鲜豆腐就制作成功了。豆腐就出锅之后,一碗一碗地盛出来,搁到桌上,拿出煎饼,切上一碗辣椒和葱倒上酱油和醋,把煎饼里包上豆腐,再放上辣椒和葱,就会大块地朵颐。俺那娘来,那个好吃,那个美嘴,恐怕都会把指头吞食到肚子里……

豆腐做好了,美气的新年也就会如约而至了。豆腐,都福,祝愿普天下的父母及兄弟姐妹,福如东海水长流……

(图片由玩转五莲提供,致谢!)

作者简介:王金花,女,中国金融作协山东创作中心创作员。《日照日报》《黄海晨刊》特约记者,日照市文艺评论家、作家协会会员,多家杂志编辑、网刊散文审编。从中学时代开始发表文学作品,迄今已公开发表散文、诗歌、小说、评论等三百余篇。作品散见全国各类报刊,参赛作品多次获奖。

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